一场秋雨一场寒，大风大雨后气温也跟着大跳水。大家出门记得多披件外套当心着凉 ~
图源上海天气发布
徐大厨这就分享一道暖身快手汤，绊住寒风的跟脚。
平时勾芡，汤汁要么没有质地，要么就是浓稠得一滴水都找不到。徐大厨这次总结出"四字要诀"，勾出的芡汁浓而不稠，闪着琥珀般的透亮光泽，虾仁、豆腐、紫菜等飘在其中，鲜美又清爽。
一口下去，热汤鲜菜，额头已经开始冒汗啦，根本不舍得放碗！
下滑 GET 大厨的勾芡技巧，以后不拘食材，随便煮煮就能成就一锅靓汤！
● 食材准备
/ 食材 / ：120g 免浆虾仁、1 盒嫩豆腐、1 个鸡蛋、5 搓紫菜
/ 调味 / : 盐、胡椒粉、葱花、水淀粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
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先炒
❶ 不用加油，锅中下入一盒免浆虾仁炒香。
虾仁自带油脂！
上海宁对河虾尤为钟爱，哪怕难剥壳、上市时间短也无法掩盖它冲破锅盖的鲜！
大厨使用的这款【洪泽湖特产免浆小河虾】严选今年现捕的新鲜小河虾，鲜活现剥后立即浆制鲜冻，顺丰冷链送到家。免剥壳、免浆制，开袋就能吃到来自洪泽湖的新鲜河虾仁，出锅饱满紧实不缩水，鲜嫩又弹牙！
市场上各种泡水虾层出不穷，这款河虾仁不仅 0 泡药 0 注水 0 化学添加，还有检测报告让您放心！纯天然的虾仁准妈妈、小孩子只管大胆吃！
个头小的河虾更鲜更贵，今天厨房尝鲜价【洪泽湖特产免浆小河虾】买 10 赠 3，13 包只要 118.8！再送 1 包虾滑！九块钱就能为家里添上一盘鲜美小河虾，而且解冻后直接就能下锅（不挂冰增重）！
河虾仁不仅蛋白质和矿物质含量很优秀，还是个"百搭达人"。清炒就很受欢迎，蒸炒焖炖更是样样拿手，这口鲜味千万别错过，买回家一次吃到爽！
❷ 加 0.3 碗（75g）葱花炒香。
2
再煮
勾芡需"水多粉少"：
❶ 锅中加 400ml-500ml 水、0.3 调羹（5g）盐和 1 调羹（15g）胡椒粉煮开。
免浆虾仁自带咸味，无需加太多盐！
胡椒粉激发香味又暖胃！
❷ 下入切好的豆腐。
❸ 勾芡，水多粉少是关键！一只手拿碗倒入 0.25 碗（62.5ml）水淀粉，一只手搅匀。
❹ 水中起泡后转小火，下入蛋液（不要推，让其自然结块），再加 5 搓紫菜。
❺ 等汤汁收紧后，煮开即可出锅。
豆腐丝滑细嫩，虾仁紧实鲜甜，稠乎乎的汤汁锁住了热气，吃前千万记得吹气 ~
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